Hướng dẫn làm bánh nướng cho Trung thu

Chỉ còn vài ngày nữa là sắp đến trung thu vì thế mà không khí của việc tự làm bánh nước, bánh dẻo cũng trở nên rộn ràng hơn rất nhiều. Trong bài viết hôm nay, chúng tôi sẽ giới thiệu đến các bạn cách làm bánh nướng Trung thu chuẩn chỉ nhất và cách giải quyết, các ghi chú để tránh thất bại trong quá trình làm bánh.

Chuẩn bị

Dù việc làm bánh nướng không mất quá nhiều thời gian nhưng nếu bạn muốn tự tay làm bánh trung thu thì cần chuẩn bị trước một số nguyên liệu từ trước như sau:

- Trứng muối: bạn có thể mua trứng muối đã làm sẵn về hoặc tự muối với thời gian tổi thiểu từ 20 – 30 ngày.

- Rượu Mai Quế Lộ: sẽ làm cho nhân thập cẩm thơm và ngon hơn, thời gian ngâm rượu tối thiểu từ 2 – 3 tuần, càng để lâu rượu sẽ càng ngon hơn.

- Nấu nước đường bánh nướng: bạn cần chuẩn bị trước khi làm bánh ít nhất từ 10 – 14 ngày. Nước đường càng để lâu vỏ bánh càng sậm và có màu đẹp hơn. Vỏ bánh cũng mềm dẻo, dễ cán và hương vị sau khi nướng cũng ngon hơn.

- Khuôn bánh và các dụng cụ khác: bạn có thể mua ở các cửa hàng trên phố cổ, shop handmade. Ở Việt Nam các cửa hàng sẽ bán khuôn bánh từ khoảng 2 – 2.5 tháng trước Trung thu.

Cách làm bánh nướng

- Chuẩn bị nhân bánh theo ý thích như: nhân đậu xanh, sen nhuyễn, đậu đỏ, trà xanh, lá dứa, chanh leo , thập cẩm, sữa dừa … Trong các loại nhân này, đậu xanh là loại nhân nhuyễn cơ bản nhất, cách sên nhân đậu xanh có thể áp dụng cho nhiều loại nhân nhuyễn khác như đậu đỏ, sen … Ngoài ra, với nền là nhân đậu xanh, bạn có thể pha thêm các loại hạt bí, dừa và mùi vị khác như trà xanh, lá dứa để tạo ra các loại nhân mới hấp dẫn hơn.

- Để nhân mịn nhuyễn, trong, dẻo và không bị vỡ khi cắt bánh cần lưu ý một vài nguyên tắc sau đây:

+ Xay nhân thật kỹ với nhiều nước, nhớ chú ý không để máy xay bị quá tải dẫn đến chập cháy.

+ Cho dầu ăn, đường vào từ sớm. Hoặc có thể cho đường nấu cùng nhân trước khi xay. Dầu ăn nên cho vào khi nhân còn rất lỏng, cho dầu ăn quá muộn rất dễ xảy ra hiện tượng chảy ngược dầu khi sên.

+ Sên nhân bằng lửa nhỏ để không gây ra hiện tượng chảy dầu.

Thời gian trung bình để sên nhân khoảng 1 – 2 h. Sên bằng cách trộn bột hay bằng lò vi sóng sẽ rút ngắn thời gian sên. Nhưng theo những người trong nghề thì sên nhân càng kỹ bánh sẽ càng để được lâu.

Sau khi sên xong, thỉnh thoảng nên đảo lại để mặt nhân không bị khô. Đợi cho nhân nguội rồi chia nhỏ và viên lại thành các nhân tròn. Nếu nhân bánh có hiện tượng chảy dầu khi sên thì cho nước sôi vào hòa cho nhân tan đều và sên lại từ đầu. Nếu nhân chưa dùng ngay có thể cho vào túi và cho vào tủ lạnh.

- Làm vỏ bánh nướng:

+ Chuẩn bị:

=>   240 gram bột mì

=>   160 gram nước đường bánh nướng

=> 30 gram dầu ăn

=>   1 lòng đỏ trứng gà

=>   10 gram bơ đậu phộng

=>   ¼ thìa café ngũ vị hương

+ Công thức bột trên có thể làm được khoảng 450 gram vỏ bánh. Tùy theo sở thích, loại khuôn mà bạn có thể tính lượng bánh tương đương. Thông thường vỏ bánh sẽ bằng 1/3 trọng lượng bánh.

+ Bột mỳ sẽ có quyết định rất lớn đến chất lượng của vỏ bánh. Bột càng ngon thì bánh cũng càng ngon hơn.

+ Trộn vỏ bột:

=>   Rây bột vào âu

=>   Dùng thìa đẩy bột ra xung quanh rồi cho các nguyên liệu còn lại vào giữa

=>   Lấy thìa quấy đều theo hình xoắn ốc để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.

=>   Khi các nguyên liệu đã quyện vào nhau ta dùng tay nhào đều và nhẹ nhàng để được khối mịn dẻo và đồng nhất. Nếu bột khô và bở có thể thêm một chút nước đường hoặc dầu ăn để bột dẻo và mềm hơn.

=>   Dùng nilon bọc kín bột lại và để ở nơi thoáng mát để bột không bị khô.

+ Đóng bánh:

=>   Chống dính: có thể dùng dầu ăn hoặc bột để chống dính cho khuôn bánh.

=>   Bọc nhân và đóng bánh: chia bột thành các phần nhỏ với nhân đã chuẩn bị. Cán bột vỏ bánh thành hình tròn và đặt nhân vào giữa. Sau đó dùng tay bọc cho vỏ bánh ôm khít lấy nhân. Chú ý không để không khí lọt vào trong, có thể dùng tăm để thoát khí rồi miết kín lại.

+ Nướng bánh: làm nóng lò trước 10 – 15 phút rồi đưa bánh vào khi nhiệt độ trong lò đã đạt mức cần thiết. Lưu ý: lò càn có đủ 2 lửa trên và dưới. Nước bánh ở nhiệt độ 180 – 190 độ C. Thời gian nướng tùy theo kích thước bánh, ví dụ bánh 100 – 125 gram sẽ nướng trong khoảng 8 – 10 phút. Khi thấy bánh có màu trắng đục, lấy ra xịt nước lên khắp mặt bánh và để khoảng 5 – 10 phút để bánh nguội dần và hơi nước bay hết đi.

+ Trong khi đợi bánh nguội, chúng ta chuẩn bị hỗn hợp để quét bên ngoài bánh bao gồm:

=>   ½ lòng trắng trứng gà

=>   1 lòng đỏ trứng gà

=>   1, 2 thìa café sữa tươi không đường

=>   ½ thìa café dầu vừng

=>   1, 2 giọt màu thực phẩm màu đỏ hoặc ½ thìa café nước đường bánh nướng hoặc mật ong

Trộn đều các nguyên liệu trên và lọc qua rây.

+ Sau 5 – 10 phút bánh đã nguội bớt ta lấy chổi mềm quét hỗn hợp trứng lên bề mặt bánh.

+ Cho bánh vào lò nướng lần 2 để ở khoảng 190 – 200 độ C trong khoảng 5 – 7 phút. Khi mặt bánh đã se lại và chuyển vàng, ta lấy chúng ta và lặp lại việc xịt nước, đợi bánh khô và quét trứng. Bạn có thể quét trứng 2 – 3 lần nhưng nhớ đừng làm quá nhiều nếu không bánh sẽ kém sắc nét hơn.

Xem thêm: Tổng hợp những mẫu bánh sinh nhật đẹp, độc, lạ và mới nhất hiện nay